Endüstriyel Hava Arıtma ve Emisyon Kontrol Bilgi Platformu
Restoran ve endüstriyel tesislerde oluşan duman ve yağ buharı sorunlarına yönelik çözümler, uygulama yöntemleri ve teknik bilgiler içeren duman filtrasyonu yazıları.
Lokanta ve restoranların en sık karşılaştığı sorunlardan biri, bacadan çıkan duman nedeniyle çevreden gelen şikâyetlerdir. Özellikle apartman altı işletmelerde faaliyet gösteren lokantalarda bu durum kısa sürede ciddi bir probleme dönüşebilir. Üst katlara yayılan koku, bina cephesinde biriken yağ buharı ve görünür duman hem komşuların yaşam konforunu düşürür hem de işletme için resmi denetim riskini artırır….
Fast food restoranlarında kullanılan fritözler, ızgaralar ve yüksek sıcaklıkta çalışan pişirme ekipmanları kısa sürede yoğun yağ buharı ve duman oluşmasına neden olur. Bu duman yalnızca mutfak ortamını etkilemekle kalmaz; baca hattı boyunca ilerleyerek çevreye yayılır, üst katlara ulaşır ve çoğu zaman komşu işletmeler ya da apartman sakinleri için rahatsız edici hale gelir. İşletmeler açısından bu…
Endüstriyel mutfaklar ve duman oluşumu bulunan ticari alanlarda havalandırma sisteminin performansı, çoğu zaman davlumbazdan çok baca çıkışında kullanılan ekipman tarafından belirlenir. Dumanın yalnızca emilmesi yeterli değildir; bina dışına kontrollü ve sürekli biçimde uzaklaştırılması gerekir. Özellikle çok katlı binalarda, uzun kanal hatlarında ve yoğun pişirme yapılan işletmelerde baca çıkışında yeterli çekiş oluşturulamadığında mutfak içerisinde geri kaçaklar…
Endüstriyel mutfak ve proses havalandırma sistemlerinde performansı belirleyen ana unsur çoğu zaman filtre değil, fan seçimidir. Davlumbaz, filtre ve baca hattı doğru tasarlanmış olsa bile, uygun fan kullanılmadığında sistemde yeterli hava hareketi oluşmaz. Bunun sonucu olarak mutfak ortamında duman birikmesi, bacadan koku yayılması ve davlumbaz altında geri kaçaklar meydana gelir. Egzoz hattında fanın görevi yalnızca…
Bazı ticari mutfaklarda oluşan duman miktarı, klasik havalandırma ve standart filtrasyon sistemlerinin kapasitesini aşabilir. Özellikle kömürlü ızgaralar, mangal restoranları, döner ocakları ve sürekli kızartma yapılan üretim hatlarında ortaya çıkan duman yalnızca yağ buharından ibaret değildir. Yanma sonucu oluşan is, karbon partikülleri ve kokulu gaz bileşenleri hava akımıyla birlikte baca hattına taşınır ve çevreye yayılma eğilimi…
Yoğun üretim yapan ticari mutfaklarda yalnızca dumanın bacadan uzaklaştırılması çoğu zaman yeterli olmaz. Özellikle konutların bulunduğu bölgelerde faaliyet gösteren restoran ve kafe mutfaklarında, bacadan çıkan hava doğrudan atmosfere verildiğinde koku yayılımı kısa sürede çevreye ulaşır. Bu durum çoğunlukla apartman sakinlerinin şikâyetleri ve denetimler ile sonuçlanır. Bu nedenle modern mutfak havalandırma sistemlerinde amaç yalnızca tahliye değil,…
Endüstriyel mutfaklarda oluşan dumanın önemli bir bölümü klasik yanma dumanından değil, pişirme sürecinde açığa çıkan mikron seviyesindeki yağ partiküllerinden oluşur. Özellikle kızartma ve yüksek sıcaklıkta pişirme yapılan işletmelerde davlumbaz tarafından yakalanan hava, gözle görülmeyen ancak yoğun miktarda yağ aerosolleri içerir. Bu partiküller baca hattına taşındığında kanal yüzeylerinde birikim oluşturur, koku yayılımına neden olur ve zamanla…
Endüstriyel mutfaklarda oluşan duman ve koku problemleri çoğu zaman yalnızca filtrasyon yetersizliği olarak değerlendirilir. Oysa uygulamada karşılaşılan vakaların önemli bir bölümünde temel sorun, dumanın oluştuğu noktadan bacaya ve filtrasyon sistemine sağlıklı şekilde taşınamamasıdır. Havalandırma hattında yeterli ve sürekliliği olan bir hava akışı sağlanmadığında, kullanılan filtrasyon ekipmanı doğru seçilmiş olsa dahi istenen performans elde edilemez. Davlumbaz,…