Bolivya, yabani kakao çekirdeklerinin dünyadaki en önemli çiftlik dışı üreticilerinden birisidir. İsviçreli bilim adamlarının üzerinde çalıştığı yeni bir araştırma, Bolivya’nın ünlü çikolatasının geleceğine derin bir bakış açısı getirmekte. Ayrıca daha sonra yapılan tarım çalışmalarında, iklim değişikliğinin çikolata üzerinde bir etkisi olduğunu belirtildi.

Bu bizim böylesine yaptığımız ilk bir çalışma değil. Bu yılın başlarında, bazı bitkiler için daha uzun çiçeklenme mevsiminin uzun olması, arılar için kötü bir haber. Aynı zamanda çiftçiler ve rençberler kuraklık ve sel ile mücadele etmekte. Ve bu, diğer durumlarla birlikte yeni bir kuraklık bölgesinin oluşmasına neden olmakta.

Bu araştırma, dışsal kuvvetlerin çikolatanın lezzetinde herhangi bir etkisinin olup olmadığını ortaya koymakta. Bu yüzden, Bilim adamları Bolivya’da farklı şartlarda yetişen kakao ağaçlarından alınan örnekler sayesinde çikolatanın kimyasal oluşumun, tadını, yağ oranını ve antioksidan içeriğini ölçtüler. Bazı ağaçlar diğer ağaçlar ile aynı yerde ve gölgede, diğerleri ise güneş altında yalnız yetişmekte.

Bu çalışmanın amacı, stresin kakao çekirdeğinin tadının üzerindeki etkilerini araştırmaktır. Tamamen doğru olmasa da tekrarlanan bir çalışma olacak. Çiftliklerde şarap üzümünün daha fazla strese maruz kalarak daha iyi üzümler elde edildiğine dair kanıtlanmayan bazı hipotezler var. Bir dedikoduya göre eğer bitki, besin ve su yoksunluğu çektiği zaman, kendi meyvesini geliştirmek için yaprakları daha fazla büyümekte ve bitki daha fazla çaba sarf etmekte. Daha fazla lezzetli meyvelerin tüketilmesine ve tohumlarının geniş alanlara yayılmasına dair bu çalışma bir umut olmuştur.

Araştırmacılar, farklı şartlarda yetişen tohumların kimyasal yapıları arasında çok az bir fark buldular. Ancak bu fark iklim yüzünden çok önemli bir fark değildir. Sıcaklığın yüksek olduğu ve daha az nemli topraklarda yetişen kakao tohumları daha fazla fenolik ve antioksidan barındırırken, yağ oranları daha azdır. (Yağ çikolatada göründüğü kadar önemli bir unsur değildir; genellikle tohumdan kakao yağı olarak ayrılmaktadır.) Bolivya, tesadüf eseri OxFam listesinde yer almamaktadır. Ekvatoral iklimi, yoksulluğu, biyolojik çeşitliliği ve aşırı derecede doğal felaket riskinden dolayı bu listededir. Diğer kakao üreten dünyadaki birçok ülkenin bu listede olduğu gerçeği gibi. İklim değişikliği, çok şeffaf, garip ve kuşatıcı bir kuvvettir.

Referanslar

Bu makale Modern Farmer’da yayınlanan Could Climate Change Lead to Tastier Chocolate? makalesinin Türkçeye uyarlanmış çevirisidir.