davlumbaz dumanı

Endüstriyel mutfaklarda oluşan dumanın önemli bir bölümü klasik yanma dumanından değil, pişirme sürecinde açığa çıkan mikron seviyesindeki yağ partiküllerinden oluşur. Özellikle kızartma ve yüksek sıcaklıkta pişirme yapılan işletmelerde davlumbaz tarafından yakalanan hava, gözle görülmeyen ancak yoğun miktarda yağ aerosolleri içerir. Bu partiküller baca hattına taşındığında kanal yüzeylerinde birikim oluşturur, koku yayılımına neden olur ve zamanla…