Endüstriyel Hava Arıtma ve Emisyon Kontrol Bilgi Platformu
Ticari mutfak projelerinde en sık karşılaşılan karar noktalarından biri, klasik bir mutfak egzoz hattının yeterli olup olmayacağı ya da ek bir arıtma çözümüne ihtiyaç duyulup duyulmadığıdır. Birçok işletme ilk aşamada yalnızca davlumbaz ve baca kurulumu ile sorunun çözüleceğini düşünür. Ancak özellikle şehir merkezlerinde, apartman altı restoranlarda veya çevresinde konut bulunan işletmelerde bu yaklaşım çoğu zaman…
Koku kontrolü, havalandırma sistemlerinde çoğu zaman yanlış anlaşılan konulardan biridir. Birçok uygulamada yalnızca karbon filtre kullanılması yeterli görülür; ancak her koku aynı yapıda değildir. Kokuya neden olan gaz bileşenlerinin kimyasal özellikleri farklı olduğundan, kullanılan karbon filtrenin tipi de buna uygun seçilmelidir. Yanlış kartuş tipi kullanıldığında sistem çalışıyor görünse bile çevrede koku hissedilmeye devam eder. Karbon…
Ticari mutfaklarda oluşan duman ve koku problemlerinin kalıcı şekilde kontrol altına alınabilmesi için yalnızca davlumbaz ve fan kullanımı yeterli değildir. Özellikle yerleşim alanlarına yakın restoranlarda bacadan çıkan havanın arıtılması gerekir. Bu amaçla kullanılan mutfak tipi ekoloji üniteleri, kirli havayı çok kademeli filtrasyon sürecinden geçirerek hem partikül hem de koku yükünü azaltır. Ancak bu sistemlerin verimli…
Ticari mutfaklarda havalandırma sistemi tasarlanırken çoğu zaman yalnızca davlumbaz ve fan kapasitesi dikkate alınır. Ancak şehir merkezlerinde, özellikle konutların bulunduğu bölgelerde faaliyet gösteren işletmeler için asıl belirleyici unsur tahliye edilen havanın arıtılmasıdır. Bacadan çıkan hava yeterince temizlenmediğinde çevrede koku şikâyetleri oluşur ve işletme sürekliliği riske girebilir. Bu nedenle mutfak ekoloji üniteleri, günümüzde restoran havalandırma projelerinin…
Koku şikâyetleri çoğu zaman doğrudan gazlardan kaynaklanıyormuş gibi değerlendirilir. Ancak birçok ticari mutfak ve endüstriyel uygulamada kokunun algılanabilir hale gelmesinde yalnızca gaz fazı bileşenleri değil, havada taşınan çok ince partiküller de önemli rol oynar. Özellikle yağ aerosolleri ve yanma sonucu oluşan mikron altı parçacıklar, koku moleküllerini taşıyan bir ortam görevi görür. Bu nedenle bazı tesislerde…
Yoğun üretim yapan ticari mutfaklarda yalnızca dumanın bacadan uzaklaştırılması çoğu zaman yeterli olmaz. Özellikle konutların bulunduğu bölgelerde faaliyet gösteren restoran ve kafe mutfaklarında, bacadan çıkan hava doğrudan atmosfere verildiğinde koku yayılımı kısa sürede çevreye ulaşır. Bu durum çoğunlukla apartman sakinlerinin şikâyetleri ve denetimler ile sonuçlanır. Bu nedenle modern mutfak havalandırma sistemlerinde amaç yalnızca tahliye değil,…
Endüstriyel mutfaklarda oluşan dumanın önemli bir bölümü klasik yanma dumanından değil, pişirme sürecinde açığa çıkan mikron seviyesindeki yağ partiküllerinden oluşur. Özellikle kızartma ve yüksek sıcaklıkta pişirme yapılan işletmelerde davlumbaz tarafından yakalanan hava, gözle görülmeyen ancak yoğun miktarda yağ aerosolleri içerir. Bu partiküller baca hattına taşındığında kanal yüzeylerinde birikim oluşturur, koku yayılımına neden olur ve zamanla…
Endüstriyel mutfaklarda oluşan duman ve koku problemleri çoğu zaman yalnızca filtrasyon yetersizliği olarak değerlendirilir. Oysa uygulamada karşılaşılan vakaların önemli bir bölümünde temel sorun, dumanın oluştuğu noktadan bacaya ve filtrasyon sistemine sağlıklı şekilde taşınamamasıdır. Havalandırma hattında yeterli ve sürekliliği olan bir hava akışı sağlanmadığında, kullanılan filtrasyon ekipmanı doğru seçilmiş olsa dahi istenen performans elde edilemez. Davlumbaz,…