Endüstriyel Hava Arıtma ve Emisyon Kontrol Bilgi Platformu
Ticari mutfak projelerinde en sık karşılaşılan karar noktalarından biri, klasik bir mutfak egzoz hattının yeterli olup olmayacağı ya da ek bir arıtma çözümüne ihtiyaç duyulup duyulmadığıdır. Birçok işletme ilk aşamada yalnızca davlumbaz ve baca kurulumu ile sorunun çözüleceğini düşünür. Ancak özellikle şehir merkezlerinde, apartman altı restoranlarda veya çevresinde konut bulunan işletmelerde bu yaklaşım çoğu zaman…
Ticari mutfaklarda oluşan duman ve koku problemlerinin kalıcı şekilde kontrol altına alınabilmesi için yalnızca davlumbaz ve fan kullanımı yeterli değildir. Özellikle yerleşim alanlarına yakın restoranlarda bacadan çıkan havanın arıtılması gerekir. Bu amaçla kullanılan mutfak tipi ekoloji üniteleri, kirli havayı çok kademeli filtrasyon sürecinden geçirerek hem partikül hem de koku yükünü azaltır. Ancak bu sistemlerin verimli…
Ticari mutfaklarda havalandırma sistemi tasarlanırken çoğu zaman yalnızca davlumbaz ve fan kapasitesi dikkate alınır. Ancak şehir merkezlerinde, özellikle konutların bulunduğu bölgelerde faaliyet gösteren işletmeler için asıl belirleyici unsur tahliye edilen havanın arıtılmasıdır. Bacadan çıkan hava yeterince temizlenmediğinde çevrede koku şikâyetleri oluşur ve işletme sürekliliği riske girebilir. Bu nedenle mutfak ekoloji üniteleri, günümüzde restoran havalandırma projelerinin…
Restoran ve kafe işletmelerinde karşılaşılan en yaygın çevresel sorunlardan biri mutfak kaynaklı kokudur. Çoğu işletmede ilk fark edilen durum, çevre sakinlerinden gelen şikâyetlerdir. Ancak koku problemi ortaya çıktığında genellikle yalnızca davlumbaz veya baca yüksekliği sorgulanır. Oysa mutfak kokusu, tek bir ekipmanın yetersizliğinden değil; havalandırma, hava taşınması ve arıtma süreçlerinin birlikte değerlendirilmesini gerektiren sistemsel bir durumdur….
Endüstriyel mutfaklarda oluşan dumanın önemli bir bölümü klasik yanma dumanından değil, pişirme sürecinde açığa çıkan mikron seviyesindeki yağ partiküllerinden oluşur. Özellikle kızartma ve yüksek sıcaklıkta pişirme yapılan işletmelerde davlumbaz tarafından yakalanan hava, gözle görülmeyen ancak yoğun miktarda yağ aerosolleri içerir. Bu partiküller baca hattına taşındığında kanal yüzeylerinde birikim oluşturur, koku yayılımına neden olur ve zamanla…